note 食べ物

おいしいものには理由がある

鹿肉を料理して食べよう



作り方は樋口直哉さんのノートを見ました。
https://note.mu/travelingfoodlab/n/n6c53b0fd8ddf

note.mu

『煮込み肉の加熱における原則を理解する教材として最適です。』
と書かれているように、料理の手順だけではなくて調理する作業の意味や
どうしてこうなるのか、おいしさの理由がわかるおすすめサイトです。


作って食べた感想

変更や代用が多くて見本のレシピと似つかぬものになりましたが、
若桜の鹿肉をおいしく食べることができました。
すねの筋も捨てずに牛肉と煮込むと柔らかくとろけたので食べました。



お肉が多いと煮汁のうまみも増えるので、今度はすね１本でなくて
何本かまとめて作ってみようと思いました。（牛でも美味しかったけど）
もしくはオックステールぐらい大きさのある塊のお肉で。

おいしいものには理由がある

樋口直哉さんのnoteで全文公開されています、読むのも面白いかも

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